Le Zampone et le Cotechino Modena IGP sont des délices dont les antiques recettes se transmettent jalousement depuis plus de 500 ans. Ils sont produits en assurant le plein respect et le contrôle total sur les ingrédients, tous rigoureusement de premier choix. Ces spécialités, en plus d’une teneur élevée en protéines nobles, ont également une teneur importante en graisses insaturées (appelées « bonnes graisses ») pour une quantité modeste de graisses saturées. Le tableau nutritionnel est complété par de nombreuses vitamines du groupe B et minéraux, en particulier le fer et le zinc. Leur goût plein et riche donne une sensation immédiate de satiété, avec un apport calorique limité. En effet, leurs valeurs nutritionnelles sont agréablement surprenantes : 100 grammes de ces produits contiennent environ 250 calories, soit autant qu’une mozzarella et moins qu’un plat de pâtes sans assaisonnement. Ils sont également exempts de dérivés laitiers, sans glutamate ajouté, et ne sont aromatisés qu’avec des arômes naturels.

Le Zampone et le Cotechino Modena IGP, très communs sur les tables italiennes pendant les fêtes de fin d’année, s’accompagnent traditionnellement de purée de pommes de terre et de lentilles. Cependant, ils peuvent également devenir les ingrédients de recettes innovantes, telles que des raviolis farcis, des
bruschette et des lasagnes.