Mortadelle Bologna IGP
La Mortadelle Bologna IGP renferme une histoire si glorieuse qu’elle en fait l’une des charcuteries les plus célèbres de la tradition gastronomique de Bologne. Il s’agit d’un produit certifié IGP, à savoir « Identificazione Geografica Protetta » [NdT : identification géographique protégée] qui se présente sous forme de charcuterie cuite, de forme ovale ou cylindrique, de couleur rose (la partie maigre) et blanche (le lard), et au parfum incomparable, intense et légèrement épicé. Elle est produite exclusivement à partir de viandes de porc nobles soigneusement sélectionnées et transformées. La reconnaissance européenne, reçue en 1998, certifie que la Mortadelle Bologna IGP est :
- sûre et garantie en raison des contrôles qu’elle subit ;
- de haute qualité car produite selon la recette traditionnelle ;
- produite en Italie.
Parmi les nutriments figurent les vitamines B1, B2, la niacine et les minéraux, tels que le fer et le zinc. L’apport en cholestérol est faible (seulement 60 70 milligrammes pour 100 grammes, comme pour la viande blanche, considérée comme plus légère et diététique) et la présence de sel est limitée.
Dans la cuisine
La Mortadelle Bologna IGP, avec ou sans la touche croustillante des pistaches, a un goût sucré et aromatique inimitable. Elle peut être consommée seule ou avec du pain, ou comme ingrédient d’innombrables créations culinaires, par exemple en garniture de tortellinis, dans des préparations à base de viande, dans les salades et avec des légumes.