AOP
La certification DOP ou « Denominazione di Origine Protetta » [NdT : dénomination d’origine protégée] est une marque de protection juridique attribuée par l’Union Européenne aux aliments dont les caractéristiques qualitatives particulières dépendent essentiellement ou exclusivement du territoire où ils ont été produits. Plus précisément, conformément à l’article 1, § 1, lettre a), du règlement UE n° 510/2006, la « dénomination d’origine » est « le nom d’une région, d’un lieu déterminé ou, dans des cas exceptionnels, d’un pays, servant à désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire originaire de cette région, de ce lieu déterminé ou de ce pays, dont la qualité ou les caractéristiques sont dues essentiellement ou exclusivement à un environnement géographique particulier, incluant également des facteurs naturels et humains, et dont la production, la transformation et l’élaboration ont lieu dans la zone géographique délimitée. »
Salamini Italiani à la Cacciatora AOP Le saucisson Salame Cacciatore Italiano est un produit certifié DOP, 100 % italien, dont la qualité est protégée dans toute l’Europe par son enregistrement en tant que dénomination d’origine protégée ou, en italien, « Denominazione di Origine Protetta ». Grâce à cette prestigieuse reconnaissance communautaire, le consommateur sait que le produit :
- respecte l’ancienne recette traditionnelle (celle des saucissons que les chasseurs portaient dans leurs besaces) ;
- est produit uniquement avec des viandes de haute qualité provenant exclusivement de porcs nés et élevés en Italie ;
- est constamment contrôlé en termes de production, totalement italienne à chaque étape ;
- présente des caractéristiques qualitatives et nutritionnelles supérieures.