Consorzio Italiano tutela Mortadella Bologna

Le consortium Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna, né officiellement en 2001, réunit les plus grands producteurs de cette charcuterie (26 associés entre
producteurs et trancheurs) et se pose, comme principaux objectifs statutaires, de :

• protéger, promouvoir, valoriser et veiller aux intérêts liés à l’IGP Mortadella Bologna, en menant également des activités d’information et d’éducation alimentaire sur le produit protégé, dans le respect de l’identité et du savoir-faire de chaque producteur ;
• garantir que la Mortadelle Bologna IGP est sûre car elle est contrôlée et de haute qualité, conformément à sa recette traditionnelle et aux exigences nutritionnelles actuelles ;
• garantir sa production strictement et exclusivement dans certaines zones italiennes spécifiques ;
• vérifier qu’elle présente la couleur caractéristique, le parfum typique et la saveur délicate, qui la distinguent de toutes les autres charcuteries.