Consorzio Zampone e cotechino
Modena IGP
Le consortium Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP est le gardien de ces deux spécialités gastronomiques italiennes antiques. Né en 2001, il a pour mission de protéger les spécialités garanties et d’en promouvoir la connaissance :
- en réunissant et en coordonnant les plus importantes entreprises de la meilleure charcuterie italienne qui les produisent ;
- en garantissant aux consommateurs une vigilance attentive sur le marché, en Italie et à l’étranger, et en défendant les vrais produits contre toute fraude éventuelle ;
- en promouvant Zamponi et Cotechini Modena IGP dans le monde entier.
Il a pour objectif d’informer et de protéger les consommateurs afin de les amener à faire usage de produits garantis et certifiés par la marque IGP (Indicazione Geografica Protetta) [NdT : indication géographique protégée], qui atteste du lien avec le territoire et du respect de la recette traditionnelle. En effet, qui choisit les produits protégés par le consortium peuvent être sûrs que ces derniers sont préparés selon la recette originale, vieille de 500 ans, dans une zone géographique bien définie et selon un cahier des charges bien précis.
Chaque entreprise appartenant aux consortiums dispose d’un étiquetage commun et uniforme (DOP ou IGP, label du consortium facile et immédiat à identifier) pour faciliter la reconnaissance du produit par le consommateur. Les entreprises de production sont également constamment contrôlées par un organisme indépendant (IFCQ Certificazioni) afin de garantir le respect du cahier des charges européen dans le processus de production, par le biais d’inspections et de surveillance des produits, selon des plans de contrôle approuvés par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières.
